산란계의 배설강에서 알이 생산되고 표면에 장내 미생물이 부착되어 오염된 환경에서 수많은 병원성 세균이 감염된다. 표본 조사 결과 계란 표면에 살모넬라균이 검출된 비율은 10%였으며, 계란 표면의 대장균 중 64%는 기준치를 심각하게 초과한 것으로 나타났다.
계란 표면에 있는 미생물과 병원성 세균은 계란 껍질에 있는 무수한 구멍을 통해 계란 내부로 들어가 대량으로 증식하게 되어 계란의 품질에 심각한 영향을 미치고 먹는 사람에게 해를 끼치게 됩니다. 계란 오염을 예방할 수 있는 유일한 방법은 계란을 생산한 후 신속하게 세척 및 소독하고, 유해균을 사멸하여 오염물질을 제거하며, 가금류 생산과정에서 불가피한 각종 세균 및 유해물질을 완전히 제거하는 것입니다.
