일관된 계란 품질 기준을 보장하기 위해 계란은 외부 및 내부 조건을 모두 기준으로 등급이 매겨집니다.
외부 등급 요소
계란조차도 단순한 외관 그 이상입니다. 그렇다면 등급은 어떻게 매겨지나요? 왜 그냥 "백색"이나 "백색 흠집"이라고 부르지 않는 걸까요? 많은 요인이 관련되어 있습니다!
껍질 모양과 질감:
고품질 계란의 주요 특징은-위쪽이 좁고 아래쪽이 넓은 타원형으로 거친 점이나 균열이 없다는 것입니다.
쉘 청결도:
달걀 껍질의 청결도는 등급에 큰 영향을 미칩니다. 껍질이 눈에 띄게 더러워지고 얼룩이 눈에 띄는 계란은 자동으로 등급 분류에서 제외됩니다.
약간의 융기 부분이나 얼룩이 있는 계란도 얼룩이 한 영역에 집중되지 않고 껍질 표면의 1-미만을 덮는 한 등급을 매길 수 있습니다.
깨끗한 계란에는 이물질, 변형, 얼룩이 없습니다. 육안으로 보이지 않는 한 작은 자국, 얼룩 또는 가공 오일 흔적은 허용됩니다.
내부 등급 요소
계란을 깨지 않고 내부 품질을 기준으로 계란의 등급을 매기는 것은 비현실적으로 보일 수 있습니다. 기술이 발전함에 따라 계란{1}}램프 방식이 화염을 화려한 LED 조명으로 대체했지만 원리는 동일하게 유지되어 일관된 등급 프로세스를 보장합니다.
에어셀:
갓 낳은 계란에는 소량의 공기가 포함되어 있습니다. 계란이 냉각되면서 액체 성분이 수축하여 계란 내부에 공기 세포가 형성됩니다. 기실은 계란 등급의 최종 요소이기는 하지만 여전히 중요합니다. 공기 셀이 클수록 등급이 낮아집니다.
달걀 껍질 백색도:
난백이라고 불리는 노른자를 둘러싸고 있는 바깥층이 달걀 껍질의 백색도를 결정합니다.
노른자 품질:
캔들링 과정에서 그레이더는 노른자의 색상과 생생한 색상을 검사하여 노른자의 품질을 평가합니다. AA 등급 계란은 생생한 색상의 옅은 흰색 노른자를 가지고 있습니다. A 등급 계란에는 노른자가 더 연하고 녹색을 띤 노른자가 있습니다. B 등급 계란은 노른자가 매우 어둡고 둔한 노른자를 가지고 있습니다.
등급을 매긴 후 계란은 다음을 사용하여 무게별로 분류됩니다.계란 분류 기계. 계란의 무게가 계란의 품질이나 맛을 결정하지 않는다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 주로 균일한 포장을 위한 것입니다.